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调味拾遗︱葱姜蒜的诞生历史和发展轨迹北方人的偏爱?

发表日期:2022-06-26 15:37  作者:admin  浏览:

  原标题:调味拾遗︱葱姜蒜的诞生历史和发展轨迹,北方人的偏爱..............?

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  所有这些成就,源于创建公司以来,深刻洞察调味料市场的大趋势,秉持“跳出研发搞研发”的研发理念,立足“天然、醇厚、浓郁、美味”的产品研发思路。

  在北方人的日常食谱中可以没有龙虾、鲍鱼等海鲜。但绝对不能缺少葱、姜、蒜。这三种调料被北方人亲切地称呼为“三鲜”。

  无论是做菜还是生食都别有一番滋味。虽然吃过之后口中容易留下异味,但平时用餐时如果不吃葱姜蒜反而会没有食欲。

  葱姜蒜是日常生活中特别普通的调味品,而且相对于其他蔬菜来说价格也比较低廉。但就是这种看起来不起眼的东西,在烹饪肉类食品的时候却不可或缺。“三鲜”组合不仅可以起到去腥味的作用,而且还可以有效分解肉类食物中的胆固醇。

  如果现在去询问生活在北方地区的人,他们什么时候开始食用葱姜蒜,相比能够说出具体渊源的人基本没有。但是北方人喜欢吃葱姜蒜之类的辛辣食物,却与当地的气候过干、寒冷息息相关。而经常吃辛辣食物的北方人,性格相对来说也比较火爆。

  日常生活中的很多蔬菜、水果以及调味品,其实都有一段足以令人感叹的历史。葱姜蒜虽然是北方人餐桌上的常客,但是要论起其开端与发展历史,其实也有很多非常值得大家关注的历史知识点。可以毫不夸张的说每一种食材的来历,都可以让大家为之感叹。

  中国自古以来就是一个特别讲究饮食文化的国度。时至今日依然会有人开玩笑,世间的万事万物甭管能不能吃,也不管是国内还是国外的东西,只要进入中国就会被爱吃一族风卷残云。比如,小龙虾、蝗虫、肉虫等,外国人不敢吃的东西都快让我们吃绝迹了。

  虽然并不提倡这种胡吃乱吃的做法,但也可以从另一个侧面反映出,中国的食谱要明显比外国更加丰富。这除了与自古至今的饮食习惯有关系之外,其实还与“十里不同音,百里不同俗”的地域文化息息相关。

  现代汉语对“葱”的释义简单明了,一种多年生草本植物喜冷凉不耐炎热。既可以当做蔬菜和佐料食用;同时鳞茎和种子也可以入药。也就是说葱既是一种食物也是一种药材,平时经常吃葱可以起到药食同补的作用。

  翻开中国食物药材大全可以发现,葱这种植物的原产地就是中国。史料上有关葱的记载可以追溯到先秦时期。

  《尔雅·释器》中就有“青谓之葱”的说法。当时主要生长于气候比较寒冷的北方各地,比如陕西、山东与东北地区。

  这与人喜寒凉的特性有很大关系。而在寒凉之地长出来的葱味道会更好。相传神农尝百草之时曾经就尝到过葱,由于葱的味道辛辣刺激,食用之后身体会有发热的感觉。从此之后生活在远古时期的老百姓,就将葱作为一种日常调味品

  无论做任何菜肴的时候都会放葱。所以葱又有“和事草”之称。葱的种类主要有大葱、楼葱、分葱与胡葱四类,每一类葱都有比较独特的味道。但整体来说都以辛辣、刺鼻为主。葱之所以可以从先秦时期一直流传至今,其实与汉朝时期广泛栽培有很大关系。

  也就是说陕西地区是当时的大葱种植基地。后来逐渐从北方流传至南北,但由于南北地区的气候条件不同,所以栽种出来的葱味道也不一样。

  民间关于葱的吃法多种多样,除了会将其当作调味品入菜之外。北方地区还会直接食用生葱。比如,小葱蘸大酱就是一道下饭菜。这种葱,不仅辣味相对来说比较淡,而且吃起来也有一种甜香的味道。

  “香葱蘸酱,越吃越壮”是很多北方人都知道的一句谚语。明代高镰曾在《遵生八笺·卷十二》中记载:“入少许茐花、大小茴香、姜橘丝、花椒末、红曲,研烂,同盐拌匀”。这其实就是明朝时期人们吃葱时的一种方法,亦或是一道不错的凉菜。

  “姜”也属于多年生草本植物,但这种植物可食用部分为根状茎。在我国中部、东南部至西南部广为栽培。作为一种生活中比较常见的调味品,“姜”无论是在北方还是南方菜系中,都起到了至关重要的调味作用。

  随着科技不断发展,“姜”的作用越来越广泛。“姜”不仅可以制成饮料,而且还是很多化妆品的原料。最重要的是“姜”也可以入药,对于治疗身体寒症有非常好的效果。虽然现在很多外国人做菜的时候,也都会使用姜片或姜汁,但这种调味品的原产地却是中国。

  一般都认为“姜”在先秦时期就已经被广泛使用,但主要还是用来调味或者入药。《礼记》中有“楂梨姜桂”的语句,这也是关于“姜”最早的文字记载。儒家先贤孔子《论语》曾有“每食木撤姜”的说法。

  所谓“每食木撤姜”大概意思就是,平时多吃姜对身体健康有益处。《吕氏春秋·本味》中也有“阳朴之姜”,以及“和之美者,蜀郡扬朴之姜”的记载。对姜的味道及其作用记载的十分明确。

  “阳朴之姜”意思是姜可以作为补肾壮阳的药物食用。当然也有一种说法是,“姜”原产于东南亚地区后来传入我国。目前尚未有确切的记载,证实“姜”的具体诞生时间。但通过文献记载可以得知,大约诞生于春秋或更早时期。

  到了汉代之时姜已经成为了一种经济作物,司马迁曾在《史记·货殖列传》中记载:“千畦姜韭,其人与千户侯等”。

  大意为种千青姜和韭菜,就可以达到千户侯的生活标准了。许慎曾在《说文》中说:“姜作疆,御湿之荣也”。大概意思就是平时多吃生姜,可以起到祛湿除寒的作用。

  明末清初著名思想家王夫之自号“卖姜翁”,并写过一首《卖姜词》。其中就有“最疗人间病,乍炎寒”之句。

  王安石也曾在《字说》中说:“姜作疆,御百邪,故谓之姜”。实际上与许慎对“姜”的解释有异曲同工之妙。

  从这些记载中可以得知姜不仅原产于中国,而且也是很多古代人餐桌上的必备佳肴。同时姜作为一种具有药食同补作用的蔬菜。在古代中医药典中也曾被记录为,可以驱寒、祛湿、解毒的良药。

  “姜”在现实生活中的作用非常多,无论是烹饪、治疗还是美容,都可以根据实际情况适量用“姜”。北方人在炖鱼、煮肉或者做其他肉食的时候,都会放上几片姜以达到去除肉中的腥、膻味道的作用。

  在葱姜蒜三种调味品中,只有大蒜是一种舶来品。据汉代王逸所著《正部》记载:“张骞使还,始得大蒜、苜蓿”。这段记载是说张骞通西域之时,从西域地区曾带回了很多稀奇古怪的食物。其中就有原产于西亚和中亚的大蒜和苜蓿。

  所以从这一点来看大蒜应该是在西汉时期由张骞从西域带回国内的。如果从张骞通西域之时算起,大蒜在我国已经流传了2000多年。张骞带回来大蒜被汉朝人称为“胡蒜”,也可以写作“葫”。寓意就是从胡人生活地区传入中国的食物。《本草纲目》“菜部”中提到过一种小蒜,又名山蒜、茆蒜。这种小蒜与现代人食用的大蒜不一样。

  事实上在先秦时期我国境内,也有一种蒜瓣较小的小型蒜。这种小蒜虽然个头上,无法与西域大蒜相提并论,但是味道和具体作用基本雷同。只不过大蒜的味道更加辛辣,而且食用起来也比较方便而已。

  据宋代罗愿所著《尔雅翼》中记载:“胡人以大蒜涂体,爱其芳气,又以护寒”。生活在西域地区的人经常用大蒜汁涂抹身体,他们认为大蒜的味道不仅具有祛除狐臭的贡献,而且也可以起到驱寒、除湿的作用。

  大蒜自从传入我国之后,随着时代不断变更以及烹饪技术不断进步。逐渐走上了中国人的餐桌,尤其是在气候条件比较恶劣的北方地区。在冬季的时候如果能多吃大蒜,不仅可以起到非常好的驱寒效果,而且也可以有效提升身体抵抗力。

  首先笔者在这里要先强调一下,并不是所有的北方人都喜欢吃葱姜蒜。很多年轻一代或女性为了保持个人形象,一般都不会吃这类容易产生口气的食物。但是北方人吃葱姜蒜其实,还是一种比较传统的饮食习俗。

  从葱姜蒜被当做蔬菜或调味品开始食用之时,生活在北方地区的古代先祖们,就成为了第一批“吃螃蟹的人”。

  虽然这三种调味品的味道比较辛辣,而且吃完之后口中还会留下一些难闻的异味。但由于经常吃葱姜蒜对身体健康大有益处,所以直到现在北方人的餐桌上依然少不了葱姜蒜。香港马会资料今晚生肖特马

  北方人的饮食习惯相对来说比较粗犷,他们一般都比较愿意吃口味重的食物。最重要的是他们在做菜的时候,根本离不开葱姜蒜。除了葱姜蒜之外还会吃辣椒等,可以刺激身体发热的东西。香港正版免费姿料491彩,这主要与当地的气候比较干燥,而且冬季的时候比较寒冷息息相关。

  葱姜蒜在我国已经有至少2000年的历史了,现在无论南方还是北方有很多菜品,如果不放葱姜蒜就会失去味道。尤其是鱼类、肉类以及海鲜类菜肴,一旦少了葱姜蒜不仅无法达到味美的效果,而且还会对身体健康造成一定危害。

  从这个角度来看葱姜蒜还具有一定的解毒效果。当然由于各个地区的食俗不同,每个人的口味也不一样。

  所以大多数生活在南方地区的人,平时生食葱姜蒜的几率比较小。但是北方人几乎每天都离不开葱姜蒜,甚至有的人还会直接蘸酱生食。

  当然北方人在用餐的时候生食大葱的人比较多。因为在他们的印象中只有这样才能增加食欲。如果用餐的食物少了大酱和大葱,仿佛吃饭就是一件了无生趣的事情。所以笔者认为从这一点来看,北方人才是葱姜蒜流传至今的始作俑者。

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